Antocianinai yra vandenyje tirpūs vakuoliniai pigmentai, kurie, priklausomai nuo jų pH, gali pasirodyti raudoni, violetiniai, mėlyni ar juodi.
Maistiniai augalai, kuriuose gausu antocianinų, yra mėlynių ekstraktas, avietės, juodieji ryžiai ir juodosios sojos pupelės, be kitų raudonos, mėlynos, violetinės ar juodos spalvos. Kai kurios rudens lapų spalvos yra kilusios iš antocianinų.