Amilazės
(fermentų preparatas)Amilazė hidrolizuoja krakmolą, kad susidarytų maltooligosacharido ir maltozės pasta. Bacillus subtilis ir Bacillus licheniformis daugiausia buvo gaminami povandeninės fermentacijos būdu, o pastaroji gamino aukštai temperatūrai atsparius fermentus. Be to, jis taip pat gaminamas povandeninės ir pusiau kietos fermentacijos būdu su Aspergillus ir Rhizopus padermėmis, kuri yra tinkama maisto perdirbimui [6] - Amilazė daugiausia naudojama cukraus gamybai, tekstilės desatavimui, fermentacijos žaliavų apdorojimui ir maisto perdirbimui. Gliukoamilazė gali hidrolizuoti krakmolą į gliukozę. Dabar jis beveik gaminamas panardinant Aspergillus niger fermentaciją. Jis naudojamas cukraus gamybai, alkoholio gamyboje, fermentacijos žaliavų apdorojimui ir pan.
proteazė
(fermentų preparatas)Naudojama dauguma štamų ir gamybos veislių. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ir Bacillus subtilis buvo naudojami bakterinei proteazei gaminti panardintos fermentacijos būdu; Neutrali proteazė ir Aspergillus rūgštinė proteazė gaminama povandeninės Streptomyces ir Aspergillus fermentacijos būdu, kurie naudojami odos depiliacijai, kailių minkštinimui, farmacijos ir maisto pramonėje; Kai kurios Mucor padermės buvo naudojamos pusiau kietai fermentacijai gaminti šliužo fermentą, kuris pakeitė iš pradžių iš veršelio skrandžio išgautą šliužo fermentą gaminant sūrį.
Gliukozės izomerazė
(fermentų preparatas)
Veislė sparčiai vystėsi aštuntajame dešimtmetyje. Streptomyces ląstelės buvo gautos povandeninės fermentacijos būdu. Po imobilizacijos gliukozės tirpalas buvo paverstas sirupu, kuriame yra apie 50% fruktozės, kuris gali būti naudojamas maisto pramonėje vietoj sacharozės. Amilazės, gliukoamilazės ir gliukoizomerazės naudojimas kukurūzų krakmolo sirupui gaminti tapo viena iš besivystančių cukraus pramonės šakų.
