Fermentų preparataiyra gaunami iš organizmų ir paprastai yra saugesni ir gali būti naudojami tinkamais kiekiais, atsižvelgiant į gamybos poreikius. Yra trys pagrindinės mikroorganizmų grupės, kurios gaminafermentų preparatai: gijiniai grybai, mielės ir bakterijos, daugiausia naudojant gerąsias oro bakterijas. Kelių pagrindinių pramoninių fermentų padermės ir naudojimas yra šie:
(1) Amilazės
Amilazė hidrolizuoja krakmolą, kad gautųsi pastiniai malto-oligosacharidai ir maltozė. Jis daugiausia gaunamas panardinus Bacillus subtilis ir Bacillus licheniformis Bacillus genties fermentaciją, o pastaroji gamina termiškai stabilius fermentus. Be to, jis taip pat gaminamas panardintuose ir pusiau kietuose fermentuose. fermentacija naudojant Aspergillus ir Rhizopus padermes, tinkamas maistui gaminti. Amilazė daugiausia naudojama cukraus gamybai, tekstilės dezinfekcijai, fermentacijos žaliavų perdirbimui ir maisto perdirbimui. Gliukamilazė gali hidrolizuoti krakmolą į gliukozę, kurią dabar beveik visas gamina Aspergillus niger. panardinta fermentacija cukraus gamybai, alkoholio gamybai, fermentacijos žaliavų perdirbimui ir kt.
(2) Proteazė
Dažniausiai naudojamos padermės ir produkcijos veislės. Naudokite Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus ir Bacillus subtilis bakterijų proteazei gaminti panardinus; naudokite Streptomyces ir Aspergillus panardintą fermentaciją, kad gautumėte neutralią proteazę ir Aspergillus rūgšties proteazę odos depiliacijai, kailių minkštinimui, farmacijos ir maisto pramonei; Kai kurios Mucor genties bakterijos fermentuojasi pusiau kietai, kad gautų šliužą, kuris pakeičia iš veršelio išgautą šliužą. skrandis gaminant sūrį.
(3) Gliukozės izomerazė
Veislė, kuri greitai vystėsi 1970-aisiais. Streptomyces ląstelėms gauti naudojama pirmoji fermentacija. Po imobilizavimo gliukozės tirpalas paverčiamas sirupu, kuriame yra apie 50% fruktozės. Šis sirupas gali būti naudojamas maisto pramonėje, o ne sacharozėje. Amilazės, gliukamilazės ir gliukozės izomerazės naudojimas fruktozės sirupui iš kukurūzų krakmolo gaminti tapo viena iš besiformuojančių cukraus pramonės šakų.
