Gamtoje yra trys formos, tai yra D-obuolių rūgštis, L-obuolių rūgštis ir jos mišinys DL-obuolių rūgštis. Balti kristaliniai arba kristaliniai milteliai, gerai absorbuojantys drėgmę, lengvai tirpūs vandenyje ir etanolyje. Turi ypatingą malonų rūgštų skonį. Obuolių rūgštis daugiausia naudojama maisto ir vaistų pramonėje. D-obuolių rūgštis yra rūgštus skonio maisto priedas, naudojamas želė ir daugelio vaisių pagrindo maisto gamybai.