Pepsinas yra virškinimo fermentas, pepsinas išgaunamas iš pepsinogeno pagal pH 1,5–5,0, o pepsinogeną išskiria skrandžio ląstelė. Pepsinas gali suskietėjusius baltymus suskaidyti į peptoną, veikdamas skrandžio rūgštį, tačiau pepsinas negali toliau pereiti prie amino rūgšties . Geriausia veiksminga pepsino būklė yra PH 1,6–1,8