Ksantano derva yra polisacharidas, kurį galima naudoti įvairiai, įskaitant kaip įprastą maisto priedą. Tai yra galingas tirštiklis, taip pat naudojamas kaip stabilizatorius, kad būtų išvengta ingredientų išsiskyrimo. Jis gali būti gaminamas iš daugybės paprastų cukrų naudojant fermentacijos procesą, o jo pavadinimas kilęs iš jame naudojamų bakterijų padermės: Xanthomonas campestris .