Želatina yra šviesiai geltona, bekvapė, bekvapė, hidrolizuota ir granuliuota. Želatina išgaunama iš šviežių, neapdorotų galvijų kailių / kaulų, ir tai yra didelės molekulinės masės baltymas (be riebalų ir cholesterolio), sudarytas iš 18 aminorūgščių. Želatina plačiai naudojama maisto, farmacijos gamyboje.