L-askorbo rūgštis yra natūraliai atsirandantis organinis junginys, turintis antioksidacinių savybių. Tai yra balta kieta medžiaga, tačiau nešvarūs mėginiai gali pasirodyti gelsvi. Jis gerai ištirpsta vandenyje, kad gautų silpnai rūgštus tirpalus.
Vitaminas C yra bespalvis, bekvapis, rūgštus skonis. Tirpsta vandenyje ir etanolyje. Stabilus sausame ore, jo tirpalas nėra stabilus. Vitaminas C taip pat dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procedūrų žmogaus organizme, padeda sumažinti kraujo kapiliarų trapumą ir padidinti kūno atsparumą.