Gamtoje yra trys formos, tai yra D-obuolių rūgštis, L-obuolių rūgštis ir jos mišinys DL-obuolių rūgštis. Balti kristaliniai arba kristaliniai milteliai, gerai absorbuojantys drėgmę, lengvai tirpūs vandenyje ir etanolyje. Turi ypatingą malonų rūgštų skonį. Obuolių rūgštis daugiausia naudojama maisto ir vaistų pramonėje. D-obuolių rūgštis yra rūgštus skonio maisto priedas, naudojamas želė ir daugelio vaisių pagrindo maisto gamybai.
L-obuolių rūgštis, kaip rūgštinančioji medžiaga, ypač tinka želė ir maisto produktams, kuriuose yra vaisių ingredientų. Tai gali išlaikyti natūralią sulčių spalvą. Naudojamas sveikatingumo gėrimuose, jis gali atsispirti nuovargiui ir apsaugoti kepenis, inkstus ir širdį.
D- (+) - obuolių rūgštis yra balti kristalai arba balti kristaliniai milteliai, tirpūs vandenyje, alkoholyje ir kituose organiniuose tirpikliuose. Jo vandeninis tirpalas yra rūgštus.
Ksilitolis yra natūraliai randamas 5 anglies poliolio saldiklis. Jo yra vaisiuose ir daržovėse, jį gamina net pats žmogaus organizmas. Ištirpęs vandenyje, jis gali sugerti šilumą, su drėgmę sugeriančia funkcija, o vartojant per daug, gali sukelti laikiną viduriavimą. Produktas taip pat gali gydyti vidurių užkietėjimą.
Mononatrio fumaratas gali būti naudojamas kaip rūgštaus kvapo priedai, kvapiųjų medžiagų priedai ir antioksidantai. Jis plačiai naudojamas vyno, gėrimų, cukraus, vaisių miltelių miltelių, vaisių skardinių ir kt.
„Crystal Violet Lactone“ yra svarbus funkcinis dažiklis gaminant slėgiui jautrias medžiagas arba šilumai jautrias medžiagas.
