L-serinas vaidina svarbų vaidmenį daugelio fermentų katalizinėje funkcijoje. Įrodyta, kad jis pasireiškia aktyviose chimotripsino, tripsino ir daugelio kitų fermentų vietose. Įrodyta, kad vadinamosios nervinės dujos ir daugelis medžiagų, naudojamų insekticiduose, veikia derindamosi su serino likučiais aktyvioje acetilcholino esterazės vietoje ir visiškai slopindamos fermentą. Fermentas acetilcholinesterazė skaido neuromediatorių acetilcholiną, kuris išsiskiria nervų ir raumenų sandūrose, kad raumenys ar organas galėtų atsipalaiduoti. Acetilcholino slopinimo rezultatas yra tas, kad acetilcholinas kaupiasi ir toliau veikia taip, kad bet kokie nerviniai impulsai būtų nuolat perduodami ir raumenų susitraukimai nesibaigtų.
